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超高压技术对牛乳品质影响的研究进展：从微生物安全到营养功能提升
孟秋宇;吕风至;杨东;王永涛;赵靓;关宁;张晓君;冯罡;饶雷;廖小军;
超高压技术作为食品非热加工领域的前沿技术，具有处理过程温度低、对营养破坏小的特点，在保持食品品质方面展现出独特优势，近年来在乳品加工
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基于电化学粮油安全检测技术进展
胡维;张筠;蒋栋磊;周玉蓉;张娜;王立峰;
粮油中存在的霉菌毒素、重金属离子及农药残留等污染物对公共健康构成潜在威胁，迫切需要构建高效、灵敏的检测体系以保障粮油安全。本文系统综
页码：（502-513）
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植物源低蛋白含量食品中活性肽挖掘研究进展
王珂雯;俞钧严;徐贞贞;
植物源活性肽具有作用特异性好、生产成本低、组织渗透性强等优势，逐渐受到关注。前期研究多聚焦于植物源高蛋白含量食品中肽的研究，而近些年
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大曲质量影响因素的研究进展
李建勋;王雨萌;武山开;杨子珩;刘彩霞;周蝶;宋文军;李凭;
大曲是中国传统白酒酿造的核心糖化发酵剂，其所含丰富的酶系、风味前体物质以及复合微生物群落，共同构成发酵过程的物质基础与动力来源，在基
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抗氧化肽的保肝作用机制及产品应用研究进展
丁皙研;王嘉明;刘延鑫;张剑平;郝在林;
氧化应激是体内氧化与抗氧化作用失衡的结果，是肝脏损伤的重要诱因，其通过引发线粒体功能障碍、调控Kelch样ECH联合蛋白1(kelch like ECH associated protein1
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共封装微胶囊的制备及其在食品领域中应用研究进展
马毓杰;刘泽辰;钱虹羽;王怡欣;刘雁红;
在功能性食品领域，对多种活性物质协同作用的需求推动了共封装技术的发展。该技术通过将两种或多种成分封装于同一微胶囊，在保护芯材的同时，
页码：（461-469）
期刊简介
《食品工业科技》创刊于1979年，中国轻工联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办，国家综合性科技期刊，中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊、中国精品科技期刊、轻工行业优秀期刊、北京食品学会“突出贡献单位”。
·收录概况
《食品工业科技》为中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊、中国精品科技期刊，已相继被美国《工程索引》EI、荷兰《文摘与引文数据库》Scopus、瑞典开放存取期刊目录DOAJ、美国EBSCO、美国乌利希国际期刊指南Ulrichsweb、美国《化学文摘》CA、英国《食品科技文摘》FSTA、日本科学技术振兴机构数据库JST、世界期刊影响力指数(WJCI)报告、食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1、北大核心期刊、中国科技核心期刊CSTPCD、中国核心学术期刊RCCSE、中国农林核心期刊等国内外重要数据库收录。
•专业团队
期刊拥有123名编委，154名青年编委，77名企业编委，得到了国内大多数食品专业院校的支持与认可;拥有1000多名具有高级职称的全国知名高等院校教授组成的审稿专家团队，专家的研究方向涉及食品及其交叉学科(生物学、材料科学、化学、物理学、医学和农学)的各个领域，能够代表当前国内食品及生物行业的研究水平。编辑部拥有12名专业编辑，编辑对食品、生物的相关知识及科研实际操作的掌握程度高，且具有非常专业的编辑能力。
期刊信息
中文名称：食品工业科技
杂志社官网：https://SPKJ.cbpt.cnki.net
英文名称：Science and Technology of Food Industry
创刊时间：1979
出版周期：半月
国内刊号：3.003
国内刊号：2.124
审稿周期：30天
出版周期：9-10个月
版面费：是
能否加急发布：2
开本：大16开
邮发代号：2-399
出版地：北京市
总下载次数：18469655
总被引次数：411965
基金文献量：23755
出版文献量：35849
平均出版时滞：115.6540
WJCI分区：Q2
收录结束年：2025
反馈周期：3天